جولة صغيرة في المطبخ الحموي

الصراحة اليوم جاي على بالي احكي لكم عن بعض الأكلات والحلويات المشهورة بمدينة حماة واعذروني طبعاَ اذا نسيت شي أكلة أو نوع من أنواع الحلويات لم أذكره .
الأحمر : طبخ - الأزرق : حلويات

الباطرش الحموي :يتكون من الباذنجان المشوي و يضاف إليه اللبن و الطحينة و رب البندورة مع اللحمة ويرش فوقها قليل من البقدونس واللوز المحمرر بالسمن .




الكواج : تتكون الأكلة من الباذنجان و البندورة و البصل و الكوسا وبطاطا وكرات من اللحم المفروم الناعمة تقطع جميعها وتوضع بالفرن وبعد ان تجهز يقدم الى جانبها الفليفلة الخضراء الحلوة او الحارة .

حلاوة الجبن : الصراحة لا اعرف المكونات بالظبط ولكن اتوقع أنها تتكون من السميد والسكر والحليب والحشوة تكون قشطة عربية . (( الصورة من النت ))



الشيش برك : يتكون من العجين المحشو بالحم والجوز و يطهى باللبن ويقدم الى جانبه الرز الأبيض وهي من أشهر الأكلات الحموية . (( الصورة من النت ))



الخبيزة : تنمو هذه العشبة في البراري تقطف ويتم طبخها بزيت الزيتون و البصل و الكزبرة و الفليفلة الحمراء ويُأكل معها المخلل .



المامونية : تتكون من السميد المحمص بالسمن و تطهى بالحليب أو الماء المحلى بالسكر و يضاف اليها القرفة وتقدم صباحاَ على الفطور . (( الصورة من النت ))



العليكة : تتكون من السكر وحمض الليمون وبعض من الصبغة الملونة ولها طريقة خاصة بالتحضير وهي من السكاكر المصنوعة يدوياَ .

الغزولة : وهي نفسها غزل البنات , ولكن في حماة كان يصنعها بائع متجول بين الأحياء أذكر كنا نعطيه كأس من السكر و5 ليرات وكان يصنع لنا كميه كبيرة من
الغزولة الملونة زهر او أحمر أو اصفر . (( الصورة من النت ))



المكمور : يتكون من الملفوف و اللحم و الأرز تطهى مع بعضها وبعد ان تجهز يعصر فوقها الليمون وتُأكل .

سمبوسك : يتكون من العجين المورق و يحشى باللحم و الجوز و يخبز في الفرن وأحياناَ يقلى بالزيت . (( الصورة من النت ))



المجدرة : أكله شعبية تتكون من البرغل مع العدس ويوضع فوقها شرائح البصل المقليه بالزيت ويُأكل بجانبها مخلل الباذنجان . (( الصورة من النت ))



السلبين : نبات عشبي بري يحوي على اشواك كثيرة يتم نزع الشوك ويطبخ مع اللحم بزيت الزيتون ويقدم بجانبه رز ابيض .



شيخ المحشي : يتكون من الكوسا المحشو لحم وصنوبر ويطهى باللبن و الطحينة وتعتبر هذه الأكلة من الأكلات الفاخرة لأنها تحوي كميه كبيرة من اللحمة . (( الصورة من النت ))



الضمضمينة : تتكون من فستق العبيد و السكر المحروق تترك حتى تبرد وبعدها تُأكل .


الهبول : وهو عبارة عن التين المجفف يتم تجميعه على شكل بيضوي واحياناَ يضيفون معها قليل من الجوز .


الزبيب : وهو عبارة عن العنب يتم غسله وتجفيفة تحت أشعة الشمس الى ان يتحول الى زبيت وهو من الحلويات المسلية ايام الشتاء .



العوامة : تتكون من طحين ونشاء وسكر وخميرة يصبح معنا عجينة لينه نصنع من العجينة كرات صغير نقليها بالزيت الحار ثم بعدها نضعها في القطر وهي من حلويات الشتاء . (( الصورة من النت ))



لبنية : تطهى الحنطة المقشورة مع اللبن و يوضع فوقها الثوم المقلي بالسمن العربي ويُأكل معها البصل الاخصر .

الحنينية : تتكون من التمر مع السمن العربي , تقلى على نار هادئة وهي من الماكولات الشتوية لانها غنية بالطاقة فتعطي الجسم حرارة أثناء الشتاء .

الشليق : يتكون من الطحين و الماء تعجن وتمد على صاج تحته نار هادئة , تفرد العجينة باليد على شكل رقائق وتجمع في صينية حيث تحشى بالجوز أو القشطة
و يرش فوقها جوز الهند و القطر .

السيالات : تتكون من الطحين و الماء و الخميرة ويتم سكبها في صينية خاصة على شكل دائرة ثم يوضع فوقها الجوز و جوز الهند و القرفة و القطر وتُأكل ساخنة وهي من حلويات الشتاء . (( الصورة من النت ))



الحبوب : يتكون من الحمص و الفول والفاصولياء البيضاء و الحنطة المقشورة تسلق كل منها على حدة ويضاف اليها الشمرة و اليانسون و السكر و تزين بجميع أنواع المكسرات من جوز و لوز و فستق حلبي و بندق و جوز الهند . (( الصوررة انتاج محلي من البيت ))



عدس بحصرم : ويتكون من عدس مجروش مطهو يضاف إليه حمض الحصرم و البقدونس و البصل المحمر وبعد أن يجهز يفت فيه قليل من الخبز . (( الصورة انتاج محلي من البيت ))




ان شاء الله تكونوا انبسطوا بهالجولة الصغيرة بالمطبخ الحموي
سلاااام وتحياتي للجميع ,,,


تقبلو تحياتي
وصحتين وعافية
هادي المصري